Fechar

Com 50 anos de actividade, a Trivalor (SGPS), SA é uma holding de capital 100% nacional que actua no segmento de Business & Facility Services, nas áreas de restauração social e pública, catering, eventos, comercialização e logística de produtos alimentares, exploração de máquinas de venda automática de produtos alimentares, emissão e gestão de tickets de serviços, limpezas e desinfestações, segurança humana e electrónica, serviços partilhados e gestão documental.

A abrangente oferta de serviços do grupo Trivalor tem como destinatários empresas e outras organizações públicas e privadas, a operar em diferentes sectores - desde a indústria aos serviços (banca, saúde, ensino, forças armadas e de segurança).

www.trivalor.pt
O Sistema Cook & Chill é um método de produção de refeições em que se provoca uma descontinuidade entre o momento da confecção e o momento do serviço, através de um processo de arrefecimento rápido dos alimentos, garantindo segurança microbiológica, sem modificar as características esperadas de um alimento recém cozinhado.
Princípios Básicos

• Confecção “tradicional” dos alimentos a temperaturas de pasteurização

• Rápido arrefecimento entre 0º a 3ºC, reduzindo ao mínimo a passagem pela zona de temperaturas de perigo (65ºC a 5ºC)

• Manutenção dos alimentos em condições de temperatura de refrigeração controlada, durante o transporte e armazenagem até ao momento do seu consumo

• Regeneração em fornos convectores, que combinam temperatura e humidade, preservando o valor nutricional e paladar.

Vantagens

• Melhoria da gestão do tempo – concentração da confecção em determinado momento

• Concentração de produção – economias de escala

• Adequado a todos os tipos de restauração

• Melhor qualidade global – separação entre a confecção e o consumo permite um maior cuidado na produção, nomeadamente no rigoroso cumprimento dos requisitos de higiene alimentar