Fechar

Com 50 anos de actividade, a Trivalor, SGPS, S.A. é uma holding de capital 100% nacional que actua no segmento de Business & Facility Services, nas áreas de gestão integrada de serviços, serviços partilhados, saúde e segurança no trabalho, restauração colectiva, restauração pública e catering de eventos, vending, representações e logística, produção alimentar, produção industrial, segurança humana e electrónica, limpeza, benefícios e incentivos, manutenção e gestão de facilities, gestão documental e trabalho temporário e outsourcing.

A abrangente oferta de serviços da Trivalor tem como destinatários empresas e outras organizações públicas e privadas, a operar em diferentes sectores - desde a indústria aos serviços (banca, saúde, ensino, forças armadas e de segurança).

www.trivalor.pt
O Sistema Cook & Chill é um método de produção de refeições em que se provoca uma descontinuidade entre o momento da confecção e o momento do serviço, através de um processo de arrefecimento rápido dos alimentos, garantindo segurança microbiológica, sem modificar as características esperadas de um alimento recém cozinhado.
Princípios Básicos

• Confecção “tradicional” dos alimentos a temperaturas de pasteurização

• Rápido arrefecimento entre 0º a 3ºC, reduzindo ao mínimo a passagem pela zona de temperaturas de perigo (65ºC a 5ºC)

• Manutenção dos alimentos em condições de temperatura de refrigeração controlada, durante o transporte e armazenagem até ao momento do seu consumo

• Regeneração em fornos convectores, que combinam temperatura e humidade, preservando o valor nutricional e paladar.

Vantagens

• Melhoria da gestão do tempo – concentração da confecção em determinado momento

• Concentração de produção – economias de escala

• Adequado a todos os tipos de restauração

• Melhor qualidade global – separação entre a confecção e o consumo permite um maior cuidado na produção, nomeadamente no rigoroso cumprimento dos requisitos de higiene alimentar